Wolicie lightowy czy hardcorowy opis Yuby?
Pierwszy wybór jest ważny bo może Was zniechęcić do wspaniałego surowca lub otworzyć na nowe doznania.
W wersji light - to białko zbierające się na powierzchni gotowanego mleka sojowego.
W wersji hard core - to po prostu kożuch tworzący się na gotowanym mleku sojowym, powstający w trakcie produkcji tofu.
Dla wrażliwych - to jak kożuch z mleka, pamiętacie go z dzieciństwa?
Legenda mówi, że dawno dawno temu, na świętej górze Yuden znajdowała się gospoda Kinshiya Inn, odwiedzana przez wielu pielgrzymów. Gospodę prowadziła staruszka, która tworzyła niezwykłe potrawy z mielonej soi i mleka sojowego. Jedną z potraw była cienka powłoka, kożuch świeżo zdjęty z gotowanego mleka sojowego, mocno przyprawiony i usmażony. Potrawa była przysmakiem pielgrzymów, z czasem stała się słynna i została rozpowszechniona w różnych regionach Chin i Japonii.
Tą legendą Chińczycy tłumaczą pochodzenie nazwy Yuba. YU od nazwy góry Yuden, a BA oznacza starą kobietę. Może coś w tej legendzie jest, bo pomarszczona powierzchnia Yuby dodatkowo rzeczywiście przypomina pomarszczoną dłoń starej kobiety.
Jednak w Japonii etymologię nazwy tłumaczy się inaczej: YU to "gorąca woda", BA oznacza "liść" lub po prostu "płaską rzecz".
Pierwsze wzmianki o Yubie pochodzą z Japonii z 1695 roku, z chińskiej księgi wydanej w Japonii.
Nie jest więc jasne czy ojczyzną Yuby jest Japonia czy Chiny.
Pewne jest jednak, że pochodzenie Yuby jest znacznie wcześniejsze niż ww. wzmianki o niej.
Pierwsze na świecie analogi mięsa wyprodukowane z Yuby zostały opracowane z całą pewnością w Chinach, przez buddyjskich mnichów.
Arkusze Yuby były przez nich związywane sznurkiem i gotowane na parze do momentu uzyskania mięsistej konsystencji. Gotowe produkty mnisi sprzedawali m.in jako wegetariańskie kiełbaski.
Rola Yuby jako zamiennika mięsa z czasem rozwinęła się do tego stopnia, że przyprawione skrawki świeżej Yuby wkładano w dwuczęściowe foremki, zazwyczaj w kształcie kurczaka, kaczki lub ryby, zamykano, zaciskano i gotowano na parze. Gdy po ostudzeniu foremka była otwierana, ze środka wyjmowano doskonale uformowanego, delikatnego "kurczaka bez kości". Na koniec ugotowany kurczak z Yuby był smażony.
Analogi mięsa z Yuby najpopularniejsze były w Taipei i Pekinie. Prezentowane i sprzedawane na straganach i w restauracjach jako niemal idealne repliki oskubanych kur, kogutów czy kaczek i opatrywane takimi nazwami jak Kurczak Buddy czy Kaczka Buddy.
Dla wegetarian i wegan Yuba do dziś jest doskonałym zamiennikiem mięsa. Choć powstaje przy produkcji tofu, ma nieco inne wartości odżywcze niż tofu.
Niemal nie zawiera tłuszczu, jest produktem wysoko-węglowodanowym, a ilością białka dorównuje mięsu z kurczaka (20%).
| Yuba, suszona skórka tofu | w 100g | w porcji | % RWS w porcji |
| Energia (kj) | 1375 | 688 | 8,2% |
| Energja (kcal) | 328 | 164 | 8,2% |
| Tłuszcz (g) | 0,57 | 0,3 | 0,4% |
| w tym nasycone | 0,00 | 0 | 0 |
| Węglowodany (g) | 62,9 | 31,5 | 12,1% |
| w tym cukry (g) | 8,6 | 4,3 | 4,8% |
| Białko (g) | 20 | 10 | 20% |
| Sól (g) | 1,3 | 6,7 | 10,8% |
Jest orzechowa w smaku, delikatna, ale jednocześnie sprężysta. Przypomina w konsystencji skórkę kurczaka. Łatwo wchłania aromaty, przyprawy i jest świetnym składnikiem sosów i dressingów.
Świeżą Yubę można jeść bez gotowania, używając np. do sałatek.
Suszona musi zostać ponownie uwodniona przed użyciem. Laski / płaty Yuby powinny być moczone w wodzie przez kilka do kilkunastu godzin, a następnie gotowane w bulionie lub na parze przez min. 40-60 min.
Nawodniona, ugotowana, drobno pokrojona Yuba to produkt, który w daniach skutecznie zastępuje kurczaka. Można jej używać do sosów np. potrawki, sałatek np. sałatki curry z ryżem i ananasem, yubą i majonezem czy jako składnika azjatyckich dań stir fry np. z dodatkiem warzyw morning glory czy kapusty pak choi. Możliwości wykorzystania Yuby są ogromne. Sky is the limit!
Źródła: www.sojainfocentrum.com www.kuchnia.wp.pl
